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如何布局酒店厨房设备?

如何布局酒店厨房设备?

发布日期:2018-07-02 编辑: 点击:

一个好的布局可以让厨房的工作顺畅高效,大大增加经营效益。什么样的厨房布局才能达到这样的效果呢?那就是必须要有一定的原则。重庆盛源厨房设备小编跟您说说酒店厨房设备布局的原则吧。


酒店厨房设备的布局,是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。


1、符合厨房出产流程

厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。


2、卫生

厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。


3、 合理、方便

设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。

厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。


4、分区明确

同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

 

以上四项原则了。如果不按照以上原则,重庆厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,还可能造成中毒事故。

本文网址:/news/403.html

关键词:重庆厨房设备

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