采购厨房用具时应该了解的性能包含哪些？

1、设备(客量)的大小

餐饮经营应没有一定的类型、规模、容量和必要的一定数量的设备。要是设备的容量和数量不足，效率就会减低。例如，食物需要分成几批生产来代替合起来生产的产量，设备能限制供应各种菜单项目。另一方面，要是使用的设备过多(容量或设备数量〕、购置费用和经背费用都会上升，安装过多设备占用的场地也将被浪费。

2、 设计和性能

所购买的重庆厨房设备必须符合设计运行的要求。不要盲目、劝拿盘2007网址獾难≡裆璞福⒁馄涔δ芎吞氐恪Ｉ杓票匦爰虻ィ鹱饔茫丛旒畚(价格与质量有关)，体现卫生和安全标准。

设备必须要耐用，承受得起考验。前台添置或使用的设备是要被顾客看见的，设备的外现就显得十分重要了，新设备应该和其他在现场已经使用的设备协调一致。附加装置是与某种牌号或式样的设备配套使用的。使用附加装置，意义在于同样的设备使用这些附加装置以后可代替旧设备。同样，在一个合适位置上的洗碟机也应配有相应的碟子柜。

有助于职工在一定时间内制造出大量的高质量产品。设备应容易操作，只要可能，应具有几种功能(例如，带有附件的搅拌器可用来切割、碾磨、剁碎食品)。应该考虑购买多功能设备。往往只需要增加少量的费用就可以买到具有特点的很有用的设备。设备的有关功能必须在决定挑选设备时间问清楚。对设备和性能特点要作出正确的估计，最好去倾听那些有同样想法，目前正在使用这些设备单位的意见。有些设备比另一些设备容易操作，因此必须考虑使用设备人员的能力和技术。还要估计设备在使用后清洗花费的时间。

了解设备的性能具体应注意以下几点:

·查看机器实际运转的情况。

·争取试用后再购买。

·多方了解用过此种设备的用户的体会。

3、维修

大部分设备需要仔细的、定期的维修，以保证其有效的运转。所以，在采购设备时应弄清，设备进行维修多少时间一次，要花多少费用?维修工作要花多长时间?在这期间是否有必要重新制定菜单或作其他调整?正如以上问题所指出，必须关心维修的问题。过多的修理表面不是设备不合适，就是使用不当。但不论属于哪种情况，经常坏的设备是没有大用途的，如果在设备使用前，大批雇员经受培训，这种情况应与其他可选用的设备进行比较。